Le braciole al sugo sono un classico piatto italiano preparato con fettine di carne di maiale farcite e cucinate in un saporito sugo di pomodoro. Di seguito troverai gli ingredienti e i passaggi per preparare le braciole al sugo.
Ingredienti:
- Fettine di carne di maiale (preferibilmente tagli sottili e larghi)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pancetta affumicata, tagliata a dadini (opzionale)
- Formaggio (come provolone, mozzarella o pecorino), tagliato a fette sottili
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio, tritato finemente
- Farina per infarinare
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- 1 cipolla, tritata
- 2-3 spicchi d’aglio, tritati
- 400 g di pomodori pelati, schiacciati o passata di pomodoro
- 1 tazza di brodo di carne o brodo vegetale
- Vino rosso secco (circa mezzo bicchiere)
- Foglie di basilico fresco
- Zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità del pomodoro)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Passaggi della ricetta:
- Prepara le fettine di carne di maiale, assicurandoti che siano sottili e tenere. Se necessario, puoi appiattirle leggermente con un batticarne.
- Condisci le fettine di carne su entrambi i lati con sale e pepe. Aggiungi un po’ di pancetta affumicata, una fetta di formaggio, prezzemolo tritato e aglio su ogni fettina.
- Arrotola le fettine di carne su se stesse, chiudendole con uno stecchino per mantenerle fisse.
- Infarina leggermente le braciole, scuotendo via l’eccesso di farina.
- In una grande padella, scalda un po’ di olio d’oliva extravergine a fuoco medio-alto. Aggiungi le braciole infarinate alla padella e rosola da entrambi i lati fino a quando sono ben sigillate e leggermente dorate. Trasferisci le braciole in un piatto.
- Nella stessa padella, aggiungi un po’ di olio d’oliva extravergine, quindi aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Soffriggi fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro alla padella. Aggiungi il brodo di carne o brodo vegetale e il vino rosso. Mescola bene.
- Aggiungi le foglie di basilico fresco, sale, pepe e, se necessario, un po’ di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
- Rimetti le braciole nella padella con il sugo. Assicurati che siano completamente immerse nel sugo.
- Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1-2 ore, o finché le braciole non sono tenere e il sugo si è addensato leggermente. Durante la cottura, puoi girare le braciole di tanto in tanto e aggiungere un po’ di brodo o acqua se il sugo si asciuga troppo.
- Una volta cotte, rimuovi le braciole al sugo dalla padella e trasferiscile in un piatto da portata.
- Se desideri, puoi passare il sugo attraverso un setaccio per eliminare eventuali pezzetti di cipolla o aglio. Versa il sugo sulle braciole.
Le braciole al sugo sono deliziose servite con contorni come purè di patate, pasta, polenta o verdure. Sono un piatto rustico e saporito che conquisterà i palati di tutti. Buon appetito!