I saltimbocca alla Romana sono un delizioso piatto italiano composto da fettine di vitello avvolte con prosciutto crudo e salvia, saltate in padella con burro e vino bianco. Di seguito ti fornisco gli ingredienti e i passaggi per preparare i saltimbocca alla Romana.
Ingredienti:
- Fettine di vitello sottili (circa 100-150 g per porzione)
- Fette di prosciutto crudo
- Foglie di salvia fresca
- Farina per infarinare
- Burro q.b.
- Vino bianco secco (circa 1/2 tazza)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Passaggi della ricetta:
- Prepara le fettine di vitello, assicurandoti che siano sottili e tenere. Puoi richiedere al tuo macellaio di prepararle per te, se necessario.
- Prendi una fettina di vitello e posiziona su di essa una fetta di prosciutto crudo. Aggiungi una foglia di salvia sopra al prosciutto.
- Ripiega la fettina di vitello a metà in modo che il prosciutto e la salvia siano all’interno. Puoi anche infilzare gli ingredienti con uno stecchino per mantenerli fissi.
- Infarina leggermente i saltimbocca, scuotendo via l’eccesso di farina.
- In una grande padella, fai sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi i saltimbocca infarinati alla padella e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
- Sfuma i saltimbocca con il vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Questo aiuterà a creare una salsa saporita.
- Riduci la fiamma a medio-bassa e continua a cuocere i saltimbocca per altri 2-3 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
- Durante la cottura, puoi regolare la quantità di salsa aggiungendo un po’ di brodo o acqua, se necessario.
- Una volta cotti, trasferisci i saltimbocca su un piatto da portata. Versa la salsa rimanente sulla carne.
- Aggiusta il sapore con sale e pepe, se necessario.
I saltimbocca alla Romana sono deliziosi serviti con contorni come patate arrosto, verdure saltate in padella o insalata. Sono un piatto elegante e gustoso che può essere apprezzato in diverse occasioni. Buon appetito!